Los restaurantes son un gran microcosmos para las tendencias macroeconómicas. Se encuentran en la intersección de todo, desde la confianza del consumidor hasta los costos de las materias primas y el mercado laboral. Según la Asociación Británica de Cervezas y Pubs, aproximadamente dos pubs al día cerraron en Inglaterra durante el primer trimestre de 2026. ¿Podrían los pubs decirnos algo sobre las tendencias más importantes de la economía británica? Hablamos con Oisin Rogers y Ashley Palmer-Watts, cofundadores de The Devonshire, un famoso pub londinense, para descubrirlo. Rogers, el tabernero, analiza la diferencia entre un pub bueno y uno malo, por qué odia la palabra “gastropub” y cómo la prohibición de fumar en interiores cambió el significado de pub para el londinense medio. En un segmento de nuestro programa en vivo en Londres, el chef Palmer-Watts detalla los factores que conducen a una pinta perfecta de Guinness, por qué los costos más altos de los ingredientes no siempre se correlacionan con precios más altos en el menú y sobre cómo preparar una fruta cárnica de la época victoriana para Jony Ive de Apple. (Fuente: Bloomberg)
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