si quieres perdonar Juego de palabras, las sartenes siempre parecen ser un tema candente.
En comparación con otras partes de la cocina, existe una búsqueda constante para encontrar lo mejor, o al menos lo mejor que puedas permitirte. He visto ciclos de fetichización ir y venir con el cobre, el hierro fundido y el acero al carbono.
En el Mall of New Hampshire en la década de 1980, recuerdo haber visto una impresionante demostración de cocina en la tienda en la que una tortilla se deslizaba sin esfuerzo fuera de una sartén de teflón. Luego, hace unos años, la industria del teflón abandonó toda la categoría de teflón como una papa caliente debido a la tendencia de la sartén a emitir vapores nocivos si se calentaba demasiado. Las cerámicas menos duraderas llenan rápidamente el vacío y hemos notado lo rápido que pierden sus propiedades antiadherentes.
Durante todo este tiempo, una sartén de acero inoxidable ha estado esperando entre bastidores. Son duraderos, más ligeros y menos exigentes que el hierro fundido y el acero al carbono. No es antiadherente, pero se suele arreglar con un poco de mantequilla. Queman bien y, con un poco de cariño, están hechos para toda una vida de arduo trabajo.
All-Clad ha sido una de las mejores marcas de acero inoxidable durante años, pero me pregunto si vale la pena mirar otras sartenes un poco más caras, especialmente porque algunas son nuevas en el mercado y otras pasan desapercibidas. Además del All-Clad de 10 pulgadas, también uso sartenes de tamaño similar de Hestan, Viking y Heritage Steel. Probar todo esto sonó divertido al principio, pero las cosas se pusieron raras y siguieron siendo raras por un tiempo, y solo con mucha recopilación de datos prácticos y tiempo en la estufa entendí qué sartenes podía recomendar.
Laberinto panorámico
Un truco fácil e inteligente para alguien como yo es utilizar una sartén D3 All-Clad de 10 pulgadas como punto de referencia. (“Sartén” y “sartén” se usan indistintamente en esta categoría). El D3 ha sido uno de los favoritos en Test Kitchen y Wirecutter de Estados Unidos durante años, y sus defensores buscan características como calentamiento uniforme en toda su superficie, mangos cómodos y revestimiento (diferentes capas de metal). Él $170 con cobertura Y $150 sinlo cual es un cambio agradable, pero parece un precio justo por toda una vida de resistencia a la compra.
Tengo y me encanta una de las ollas esenciales D5 All-Clad de 4 cuartos, que tienen forma de sartén de lados altos y una superficie de cocción perfectamente plana. Pero la superficie de cocción de la sartén D3 All-Clad que me enviaron para esta historia es algo abovedada (alta en el medio y baja en el exterior), no está tan mal, pero me sorprendió, y entre la docena de sartenes que llamé, estaba entre las más dañadas. También noté que los remaches que sujetan el mango de la olla en su lugar no estaban completamente encajados allí. Se sentía bien y no se tambaleaba, pero un representante de All-Clad confirmó que ese no era el caso. Enviaron otra sartén y los remaches están como deberían, pero el fondo es casi igual. Sé que esta cantidad de cúpula está dentro del rango de tolerancia de All-Clad, pero no dentro del mío. ¿Qué puedo decir? Me gustan las sartenes planas Pensé mientras miraba con tristeza mi perfecta D5.
He tenido el mismo nivel de problemas con otras sartenes de las que tengo muchas esperanzas. Nuevo 10 pulgadas Viking Pure Glide Proque alguna vez he visto Mi feria comercial favoritatiene un revestimiento de titanio texturizado para la superficie de cocción sobre un núcleo de aluminio y una capa inferior de acero inoxidable. Sorprendentemente, la combinación de estos ingredientes crea un contendiente antiadherente tan capaz que me interesaría más si fuera parte de una sartén mejor y más resistente. El Viking tuvo algunos problemas de control de temperatura que abordaré en un momento, y se deformó o deformó hasta el punto de que el aceite de calefacción formaría una zanja alrededor del centro de la sartén. Si Viking lo soluciona, el Pure Glide Pro tiene el potencial de ser el mejor, pero aún no lo ha logrado.
