cuando pregunté El chef influencer Jon Kung nombra las compras de las que más se arrepiente, sin consideración alguna. “Cuando tenía poco más de veinte años, compré este frigorífico SMEG usado”, dijo este chino-estadounidense de 42 años. creador de tiktok dime. “Hay esto bandera británica gigante en él, y todavía lo tengo. Puse pegatinas de Sex Pistols, Ozzy Osbourne y Spice Girls en los laterales para hacerlo un poco mejor”.
Esto se convierte en tema de conversación en una cena que Kung organiza en casa. Cada temporada navideña, Kung prepara un festín de comida china para llevar a casa; Aquí hay siete platos que reflejan su crianza en Los Ángeles, Hong Kong, Toronto y Detroit: mapo tofu, curry de calabaza y raíz de loto, sopa superior de fideos wonton, rangoon de cangrejo, arroz frito con cangrejo balinés, lo mein de champiñones y, para el gran final, pato asado cantonés con salsa de pato con cerezas. Y, por supuesto, postre.
Es ese gusto de tercera cultura en capas lo que convierte a Kung en una de las figuras culinarias más convincentes de su generación, con más de 2 millones de seguidores en línea. (También publican libros de cocina, Si la comidacon más de 100 recetas.) Bueno, eso es todo. Desmitificando los ingredientes globales para una audiencia occidental o compartir consejos para preparar comidasLa perspectiva de Kung sigue siendo la misma: la buena comida debe saber a casa.
Me reuní con Jon Kung a través de Zoom para hablar sobre sus técnicas de cocina y equipos de cocina favoritos.
lava tu arroz
Cuando le pregunté a Kung cuáles eran sus esperanzas perdidas, no dudaron: “Una olla arrocera que también lava el arroz”.
“Es muy importante lavar el arroz, especialmente si estás haciendo arroz asiático. Los italianos no lavan el arroz porque necesitan ese almidón para el risotto, pero en casi todas las demás culturas hay que lavar el arroz. Además, no creo que la gente sepa que hay huevos de insectos en el arroz. Se llaman escarabajos del arroz y, a menos que compres arroz lavado muy caro, hay muchos insectos en el arroz”.
Por ahora, tendrás que lavar el arroz a mano, pero si necesitas una olla arrocera, King prefiere la misma olla arrocera japonesa por la que confía el equipo de WIRED Review: “La olla arrocera Zojirushi es excelente, especialmente la que tiene la opción de presión, porque mantiene el arroz fresco durante mucho tiempo”.
Café de goteo bien hecho
“Cuando preparo el mío, cambio entre café filtrado y americano”, dice Kung. “Solía hacer vertidos de Chemex, pero recientemente cambié al Terra Kaffe súper automático. Ha sido fantástico”. (A nuestros críticos también les gustó mucho Terra Kaffe).
Saltar el bote combinado
“Una sartén combinada, que es una mezcla de acero inoxidable y antiadherente, sería una versión de mala calidad para ambos trabajos”, dice Kung. “Preferiría que la gente comprara simplemente una sartén de cerámica antiadherente y una sartén de acero inoxidable”.
