Gail Simmons estará encantada de mostrarle las reglas para juzgar a ‘Top Chef’

Como espectadores veteranos de mejor chef Como puedo corroborar, Gail Simmons es imperturbable, a menos que, como se vio durante un episodio reciente de la competencia Bravo, una serpiente viva encuentre su camino debajo de la mesa de jueces.

El temple de Simmons, así como el de sus compañeros jueces Tom Colicchio y Kirsten Kish, se puso a prueba nuevamente en ese episodio después de que el reptil en cuestión fue eliminado y el chef eliminado (un poco rancio spoiler aquí), Sieger, se mostró en desacuerdo con su desalojo por una mousse de textura desagradable. Más tarde pidió que los productores le mostraran el mejor chef libro de reglas para juzgar, un raro momento de drama impulsado por la personalidad para una franquicia que ha evitado intencionalmente los tropos de realidad que normalmente se encuentran en otras competencias. “No hacemos las cosas sólo para reaccionar”, dice Simmons. “Eso ha sido una constante durante muchos, muchos años”.

mejor chef Juez desde el primer día y productor ejecutivo durante muchos años, el trabajo diario de Simmons es en la serie ganadora del Emmy. Pero la ex ejecutiva de Food & Wine y escritora desde hace mucho tiempo siempre tiene otras cosas entre manos. En noviembre, lanza su tercer libro: Guesting: cómo presentarse, conquistar a su anfitrión y aprovechar al máximo cualquier ocasión. Durante un episodio reciente de El reportero de Hollywood podcast Estoy teniendo un episodio (Spotify, Amazon Music, Apple), Simmons reflexionó sobre el cronograma de otro All-Stars temporada de mejor chefhabló sobre algunas de las lecciones que su libro puede enseñar: qué debería ¿Qué haces cuando estás sentado junto a un imbécil en una cena? – y, naturalmente, compartió sus pensamientos sobre el desafío en la mesa de jueces.

Primero, ¿puedo obtener una copia de las reglas ahora mismo?

Sí. Proporcionaremos las reglas, como ha visto, a cualquiera que las requiera. Es complicado. mejor chef Esta temporada ha sido increíble. Creo que nuestros chefs han cocinado maravillosamente; Son muy interesantes y estamos llegando al final. Mientras eso sucede, las tensiones aumentan. A veces es difícil asegurarse de que todos tengan claras las razones por las que tomamos decisiones. Nuestro episodio de alivio del huracán en Asheville fue excelente por muchas razones, pero también fue una prueba para nosotros como jueces y productores sobre cómo nos comunicamos claramente con nuestros chefs y nuestra audiencia.

Estoy seguro de que tenía sus razones, pero me recordó las dos primeras temporadas cuando el programa trataba mucho más sobre la personalidad y el exaltación de la realidad. ¿Fue extraño para ti experimentar después de operar con un tono tan diferente durante tanto tiempo?

Siempre es un poco complicado cuando un concursante se defiende de una decisión que tomamos, pero lo agradezco. iba a decir yo como eso, pero esa no es la palabra correcta. No es que me guste. No me emociona su frustración ni entrar en conflictos con ellos. Ese no es mi papel, ciertamente ya no, ni lo fue nunca, pero como programa, a tu punto de vista, he llegado tan lejos en el proceso de evaluación. Nuestra crítica debe ser crítica, constructiva, útil y, además, debe respaldar la decisión que estamos tomando. A veces eso puede no estar claro y aprecio que nuestros concursantes nos pregunten si no lo tienen claro.

Justo.

No querrás que acepten ciegamente todas nuestras decisiones porque, a veces, no estamos en lo cierto. Es posible que no estemos viendo las cosas con claridad o que no entendamos una intención o que estemos malinterpretando la información. Por eso siempre queremos asegurarnos de tener esa conversación y pensar: “Espera un segundo, ¿estamos siguiendo las reglas aquí?” Pero en este caso con Sieger, creo que no entendió cómo se juega.

Parecía como si lo entendiera después de que los productores le entregaron las reglas y él las leyó en voz alta. ¿Pero quién puede decirlo?

Son las reglas. La prueba está en el pudín, por así decirlo. Estaba frustrado. Esto lo he visto mucho con los chefs porque entiendo que no saben qué más estamos probando, ¿no? No saben a qué se enfrentan.

También ignoramos el hecho de que esencialmente fuiste atacado por una serpiente durante este episodio.

También nos atacó una serpiente. Nota al margen: la mañana en que todos los chefs se mudaron de Greenville a Asheville para hacer su pequeña excursión de un día, Kristen [Kish] y fui a dar un paseo en bicicleta por Swamp Rabbit Trail. Aproximadamente a mitad de camino, tuvimos que detenernos muy abruptamente porque había una serpiente negra gigante en el camino. No veo muchas serpientes. Soy de Canadá y vivo en la ciudad de Nueva York. Es muy raro que haya visto serpientes en mi vida. Luego, 24 horas después, estamos en la mesa de este juez en medio del bosque. y tom [Colicchio] Menciona casualmente que hay una serpiente negra gigante que está a punto de envolverse alrededor de nuestros concursantes y luego deslizarse justo debajo de la mesa de los jueces hacia nosotros.

Ha trabajado en varias partes del mundo de la alimentación durante toda su carrera. ¿Cómo ha cambiado tu definición de buena comida?

Enormemente. Piense en el comienzo del programa: han pasado dos décadas, ¿verdad? — Mi definición personal de buena comida y comida realmente elegante ha cambiado mucho. Como población, nos hemos vuelto mucho más educados. Nuestro vocabulario es más sólido sobre lo que valoramos y lo que no valoramos de la comida. También creo que todos hemos aprendido mucho sobre la perspectiva de los excelentes alimentos del mundo. Incluso hace 20 años, ciertamente hace 30 años, la idea de una especie de cena elegante y comida elegante era muy occidental. Ahora creo que nos damos cuenta de cuántas cocinas del mundo no sólo moldearon la forma en que comemos aquí en Estados Unidos, sino que también deben ser valoradas al mismo nivel.

¿Qué es lo que te desanima inmediatamente en un nuevo restaurante?

Los servidores que leen la mesa son importantes. Eso y asumir que los comensales saben más que ellos. Quiero que los servidores asuman que sabemos más de lo que sabemos. Sí, es un restaurante nuevo, nunca había comido aquí antes y estoy deseando que me digas qué es lo mejor. Estoy emocionado de experimentarlo. Pero asuma y sepa que he comido en restaurantes antes. No necesariamente necesito que me expliquen todo.

Me alegra que menciones la hospitalidad porque tienes un nuevo libro sobre cómo ser un buen huésped que se publicará en noviembre.

se llama Invitado y tiene mucho que ver con la hospitalidad, pero mirándolo al revés. Se ha escrito muy poco sobre lo que es ser un invitado y cómo podemos hacerlo mejor también: cómo ser un invitado es una relación recíproca. Creo que ser invitado es algo que ha quedado en el camino. No pensamos mucho en eso. Y creo que es por eso que hay tanta soledad en nuestro mundo en este momento. Y es muy fácil decir “no” y hacer un rollo fatal en tu sofá y en tus pantalones deportivos. Pero si todos nos levantáramos y cuidáramos un poco mejor de nuestras comunidades, creo que nos beneficiaría a todos. Se trata simplemente de la relación recíproca entre un huésped y un anfitrión.

Según tu punto, no me siento vulnerable cuando organizo una cena. Me siento vulnerable cuando estoy en el espacio de otra persona y quiero ayudar pero no molestar.

¡Hay mucha ansiedad social a su alrededor! ¿Qué traigo? ¿Qué me pongo? ¿Qué pasa si no conozco a nadie? ¿Y si me sientan al lado de un pendejo? ¿Qué pasa si tengo alergia? ¿Qué pasa si llego tarde? Todas estas cosas que, con razón, provocan ansiedad y son incómodas. Hablemos de ellos y demos una pequeña hoja de ruta para que todos puedan hacerlo mejor.

¿Hay algún pasaje sobre qué hacer si estás sentado al lado de un imbécil?

¡Sí! Todos hemos estado sentados al lado de un imbécil. Se trata más del hecho de que es finito. Puedes hacerlo, porque eres un adulto. Es sólo una comida, aunque parezca una eternidad. Mi consejo en esos escenarios es cambiar de tema o recurrir a la otra persona del otro lado, entablar una pequeña charla y luego inventar una excusa para levantarse y ver a su anfitrión o saludar a un amigo al otro lado de la habitación. Tal vez cargues el lavavajillas, después de haberlo preguntado primero, porque la gente es muy específica acerca de sus lavavajillas. Nunca cargues el lavavajillas de nadie sin preguntarle.

Nunca cargue mi lavavajillas. Período.

¿Bien? Si dicen que no, tal vez puedas simplemente limpiarte los vasos si realmente necesitas alejarte del imbécil. Siempre hay cosas que puedes hacer.

Volver a mejor chefSe ha escrito mucho sobre cómo el uso de GLP-1 está impactando la industria de restaurantes y la alimentación en Estados Unidos. Entré en esta temporada del programa casi esperando un desafío de GLP-1.

Aún no hemos llegado a ese punto. Quiero decir, todo el mundo tiene un precio. (risas.) Entonces, si alguien quiere hacernos una oferta, estoy seguro de que podemos aceptarla. Pero, hasta el momento, ese no es realmente nuestro modus operandi. Es una conversación que los restaurantes están teniendo absolutamente. La gente está comiendo menos. Las porciones están bajando, lo cual, en cierto modo, es algo bueno. Las porciones en este país generalmente han sido enormes. Es una conversación porque también afecta. [the] resultado final. Si son más pequeños, no puedes cobrar la misma cantidad por ellos y el costo de la comida es muy, muy alto ahora mismo. Los restaurantes están luchando con los márgenes porque no los hay. Bajar los precios no hará que se pague el alquiler. No se le pagará al personal. Es una conversación complicada y creo que todavía estamos en las primeras fases para ver cómo afecta realmente al mundo y a la economía de los restaurantes. Me asusta un poco. Bueno, me asusta por muchas razones. pero en mejor chefTodavía estamos pensando en la calidad de la comida, no en la cantidad. Gracias a dios.

¿Ves alguna otra televisión de comida?

Un poco, no una tonelada. No veo muchos otros programas de competencia. Hay como un par de programas de viajes que me han interesado mucho ver últimamente. Me interesan los que exploran y sienten que son una nueva versión de algo que realmente no hemos hecho antes. Cada vez es más difícil lograrlo.

¿Con qué frecuencia crees que el programa puede tener un efecto All-Stars ¿estación?

He hecho esa pregunta. Creo que, en esta etapa, la mayoría de las veces. Podría equivocarme en el número exacto, pero son más de 300 [have been on Top Chef] en esta etapa. Muchos de ellos son nombres muy conocidos, queridos y que han logrado cosas extraordinarias. Mire la red alimentaria. Hacen muchos shows una y otra vez con el mismo talento. Creo que podemos hacerlo mucho. Siempre y cuando cambiemos nuestras temporadas de estrellas para que sean impulsadas por fórmulas diferentes y la estructura siga siendo la misma en nuestro programa siempre. Siento que probablemente podríamos volver a hacer uno muy pronto.

Me alegra que hayas mencionado Food Network. Llevo años diciendo esto, pero creo firmemente que el canal se ha convertido en el mejor chef Gira para personas mayores.

Es. Somos una agencia de casting, con mucho orgullo. Todos lo reconocemos. Todos nos reímos. Sigo a muchos de ellos en Instagram, por supuesto. Y cuando anuncian el elenco de un nuevo programa de competencia de cocina, como si ocho de cada 10 chefs fueran nuestros ex mejor chef concursantes, ganadores, favoritos de los fanáticos. Pero por una razón. Bravo no necesariamente tiene un camino para ellos después. Les damos toneladas de oportunidades, les damos esta plataforma y luego los enviamos a la naturaleza. A menos que les ofrezcamos una red completa de programas en los que trabajar después, bien por ellos. Los mejores están encontrando el camino hacia oportunidades realmente grandes. Me encanta que estén todos cocinando. Están cocinando muy duro.