El restaurantero detrás del famoso Carbone de Nueva York dijo que ha habido un gran cambio en el comportamiento del consumidor: los clientes más jóvenes gastan menos en alcohol pero más en experiencias gastronómicas de alto nivel.
“Definitivamente son conscientes de su salud. Ciertamente ha habido una tendencia a beber menos”, dijo el viernes Mario Carbone, director ejecutivo de Major Food Group, en “Mad Money”. “Pero lo que también dicen es que estamos dispuestos a gastar una cantidad desproporcionada de dinero en experiencias… viajes, cenas”.
En los últimos años, las acciones de bebidas alcohólicas han estado bajo presión, a medida que las principales cervecerías y fabricantes de bebidas espirituosas enfrentan una desaceleración del crecimiento del volumen, una demanda más débil entre los consumidores más jóvenes y un cambio más amplio hacia la moderación. modelo cervecero Marcas de constelación y el destilador Johnnie Walker Diageo han bajado un 16,8% y un 28,9%, respectivamente, durante el último año.
“Es un péndulo. Oscilará hacia adelante y hacia atrás”, dijo, describiendo cómo las actitudes de los consumidores hacia el alcohol tienden a cambiar con el tiempo.
En este momento, sin embargo, ese cambio está influyendo directamente en la estrategia de Major Food Group. La compañía, conocida por restaurantes como Carbone, Torrisi y Parm, ha construido su marca en torno a lo que Carbone describe como “buena comida experimental y teatral”, un modelo que trata a los restaurantes más como una actuación que como una comida.
“El teatro es la mejor comparación”, dijo. “Al mismo tiempo, cada noche se levanta el telón… presentaremos este espectáculo, esta actuación, todas las noches”. En su buque insignia Carbone en el West Village de la ciudad de Nueva York, los camareros preparan ensaladas César junto a la mesa, mientras que otros lugares ofrecen postres flambeados frente a los comensales.
El enfoque de Major Food Group en la experiencia, en lugar de solo en la comida o la bebida, explicó Carbone, está ayudando a compensar las tendencias más suaves en el consumo de alcohol en toda la industria. Si bien menos bebidas normalmente pueden presionar los márgenes de los restaurantes, Carbone dijo que los clientes lo compensan gastando más en salidas memorables.
“Si me das una experiencia, dame algo intangible… Seré libre con mi dinero”, dijo.
La estrategia parece estar funcionando. Major Food Group se ha expandido rápidamente, con la apertura de nuevas ubicaciones en ciudades como Ciudad de México, São Paulo y Tokio, al mismo tiempo que ha hecho crecer su negocio de productos de consumo para llegar a clientes más allá de su limitada presencia de restaurantes.
