Mira a En las etiquetas de ingredientes alimentarios de los lineales de los supermercados, a menudo vemos nombres como “sorbato de potasio”, “ácido cítrico” y “ácido L-ascórbico (vitamina C)”. Estas sustancias son aditivos alimentarios que se utilizan para prevenir el deterioro y mantener la calidad y, a menudo, se incluyen en alimentos procesados producidos industrialmente. Según Open Food Facts, la base de datos abierta sobre alimentos más grande del mundo, más del 20 por ciento de los alimentos y bebidas son procesados. base de datos contiene al menos un conservante.
En este contexto, un equipo de investigación dirigido por científicos de la Universidad Sorbonne Paris Nord y la Université Paris Cité analizó datos de la cohorte NutriNet-Santé a gran escala. Estudiarque siguió a 112.395 participantes durante un promedio de 7,9 años, para investigar la relación entre la ingesta de conservantes alimentarios y el riesgo de desarrollar hipertensión y enfermedades cardiovasculares.
“Los estudios experimentales sugieren que algunos conservantes de aditivos alimentarios pueden ser perjudiciales para la salud del corazón, pero aún no tenemos suficiente evidencia sobre el impacto de estos ingredientes en los humanos”, dijo en un comunicado Anaïs Hasenböhler, investigadora doctoral que dirigió el estudio. presione soltar. “Hasta donde sabemos, este es el primer estudio que investiga la relación entre varios conservantes y la salud del corazón”.
8 conservantes relacionados con el riesgo de hipertensión
Los investigadores dividen los conservantes en dos categorías amplias. El primero consiste en conservantes no antioxidantes, como sorbatos, nitritos y sulfitos, que inhiben el crecimiento de moho y bacterias. El segundo consiste en conservantes antioxidantes, incluidos el ácido ascórbico, el ácido cítrico y el eritorbato, que previenen la oxidación y la decoloración de los alimentos. Según los investigadores, casi todos los participantes (99,5 por ciento) consumieron al menos un conservante durante los dos primeros años del estudio.
El análisis encontró que los participantes con la mayor ingesta de conservantes no antioxidantes tenían un riesgo 29 por ciento mayor de desarrollar hipertensión que aquellos con la menor ingesta. También tenían un riesgo 16 por ciento mayor de sufrir enfermedades cardiovasculares en general, incluidos ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares y angina. Los participantes con la mayor ingesta de conservantes antioxidantes también mostraron un riesgo 22 por ciento mayor de hipertensión.
Los investigadores también examinaron individualmente los 17 conservantes más consumidos. De ellos, ocho se asociaron con un mayor riesgo de hipertensión: sorbato de potasio (E202), metabisulfito de potasio (E224), nitrito de sodio (E250), ácido ascórbico (E300), ascorbato de sodio (E301), eritorbato de sodio (E316), ácido cítrico (E330) y extracto de romero (E392). Entre ellos, el ácido ascórbico también se asocia con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular.
Durante el seguimiento, los investigadores registraron 5.544 casos de hipertensión y 2.450 casos de enfermedad cardiovascular, incluidos 1.142 eventos cerebrovasculares y 1.308 casos de enfermedad de las arterias coronarias. El estudio también encontró que alrededor del 16 por ciento de la asociación entre los conservantes no antioxidantes y las enfermedades cardiovasculares estaba mediada indirectamente por la hipertensión. En otras palabras, estos hallazgos sugieren que los conservantes pueden contribuir a la hipertensión, lo que a su vez puede aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Convocatoria para reevaluar regulaciones sobre aditivos alimentarios
Los investigadores enfatizaron que estos hallazgos provienen de un estudio observacional y no establecen una relación causal entre los conservantes de alimentos y la hipertensión o las enfermedades cardiovasculares. Este estudio también tiene limitaciones importantes. Un total del 78,7 por ciento de los participantes eran mujeres, y este grupo incluía una gran proporción de personas con un alto nivel educativo, lo que significa que el grupo no era perfectamente representativo de la población general.
Sin embargo, el modelo estadístico tuvo en cuenta una variedad de posibles factores de confusión y los resultados se mantuvieron consistentes en todos los análisis de sensibilidad.
“Estos resultados muestran que necesitamos una reevaluación de los riesgos y beneficios de estos aditivos alimentarios por parte de las autoridades competentes, como la EFSA en Europa y la FDA en los EE.UU., para una mejor protección del consumidor”, afirmó Mathilde Touvier, directora de investigación del Instituto Nacional de Investigación Médica y de Salud de Francia, en un comunicado de prensa. “Mientras tanto, estos hallazgos respaldan las recomendaciones existentes de elegir alimentos no procesados y mínimamente procesados, y evitar aditivos innecesarios”.
La posibilidad de que los conservantes que durante mucho tiempo se han considerado seguros puedan afectar la salud del corazón plantea preguntas importantes sobre los enfoques regulatorios actuales. Para los aditivos que se consumen continuamente en varios tipos de alimentos sin límites en la cantidad de uso, estos hallazgos sugieren que puede ser el momento de reabrir el debate sobre si las regulaciones existentes son adecuadas.
Esta historia apareció por primera vez en CABLE japonés y ha sido traducido del japonés.
