Conocido por sus opulentos comedores y elegantes bistrós desde Hong Kong hasta Palm Beach, Daniel Boulud, de 71 años, ha supervisado su buque insignia homónimo en el Upper East Side de Manhattan, lugar de THREl partido temático de Nueva York, durante más de 30 años. Mientras se prepara para abrir su restaurante número 25, Brasserie Boulud, frente al Lincoln Center, hace un balance de los nuevos restaurantes energéticos de Nueva York.
¿Cómo?¿Cómo ha cambiado la formalidad de la buena mesa en los últimos 30 años?
Los restaurantes OG ahora son menos sofocantes; el enfoque es más casual y más global. El código informal ha evolucionado, lo que creo que ha contribuido al surgimiento de los clubes privados. En mi restaurante de carnes, La Tete d’Or, no tenemos reglas establecidas, pero el 80 por ciento de los invitados van vestidos adecuadamente. Aquellos que prefieren una experiencia más informal tienden a gravitar hacia el bar.
W.¿Qué tendencias estás notando estos días en lo que la gente come o bebe?
Últimamente la gente le está poniendo caviar a todo; Parece estar en todas las redes sociales estos días. Al mismo tiempo, veo un aprecio renovado por los clásicos, desde el servicio en la mesa hasta los restaurantes que se inspiran en el pasado. El bistró clásico nunca desapareció, pero está resurgiendo con fuerza con lugares como Le Veau d’Or. Y he visto innumerables interpretaciones de Beef Wellington, a pesar de que el plato tiene más de 200 años. La gente se inclina más por compartir, añadiendo uno o dos platos extra a la mesa. También hay una tendencia creciente en torno a los cócteles sin alcohol, aunque las ventas de vinos y cócteles en toda nuestra cartera se mantienen consistentes.
Interior del restaurante daniel
Parker Calvert
W.¿Quiénes son los jóvenes chefs y restauradores neoyorquinos que admira hoy en día? ¿Alguno en Los Ángeles?
Me encanta Quique Crudo, el bar con capacidad para 14 personas de Cosme Aguilar, quien también dirige un conocido restaurante mexicano en Queens. Soy fanático de Rezdôra de Stefano Secchi y de Chez Fifi, que es pequeño y de estilo clásico. En Los Ángeles, me gusta Pasjoli de Dave Beran (es un lugar divertido) y creo que el hijo de Wolfgang Puck, Byron, es el nuevo chico de la cuadra con verdadero talento.
Esta historia apareció en la edición del 6 de mayo de la revista The Hollywood Reporter. Haga clic aquí para suscribirse.
